一直以来，食品安全都是餐饮企业的底线。当餐企在食品安全经营管理方面出现漏洞，最基本的食品安全卫生都不能得以保障时，也在影响餐企本身的信誉度，久而久之，也会渐渐降低用户对一家餐企品牌持久的期待和信任。

作为团餐创新引领品牌，潘多拉饮食集团始终坚持“民以食为天，食以安为先”的观点，把保障食品健康安全，消除顾客在外就餐顾虑，进一步提升就餐体验视为企业基本准则。从2015年进军团餐行业之初，就将食品安全、生产安全、操作安全、人身安全、消防安全等安全管控等问题置于企业的核心战略层面，用领先行业的标准、严谨细致的执行要求与近乎严苛的自我审查，在日常经营中拉起了一条守卫食品安全的红线。

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【资料图】

从源头抓起

潘多拉打造济食供应链

保障食品安全的第一步在于严把原材料供应关。2015年以来，潘多拉全力打造自有供应链，成立了济食供应链管理有限公司，执行更安全、可控的体系化管理。

潘多拉严选国家级绿色产业基地，生鲜果蔬均基地直采，粮油调味品等原材料也与一线品牌合作，从农产品生产过程、物流、制作到消费者餐桌，严格把控好每一道防线，做到源头可溯、品质可控。

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把好食品安全关

潘多拉成立为先食安

为了把好食品安全关，潘多拉饮食集团还成立了为先食安咨询。立足源头控制和过程控制，建立了企业7大食品安全风控体系与领先行业的食安管控体系，从制度层面严抓安全问题。执行符合，环境管理体系（ISO14001）食品安全管理体系（ISO22000）危害分析与关键控制点（HACCP）职业健康安全管理体系（ISO45001）质量管理体系认证（ISO9001），员工定期安全的培训、安全稽核、安全飞检等一系列严格的管理制度，最大程度发现以及解决食品安全隐患和风险，切实保障客户的舌尖安全。

潘多拉饮食集团长期服务的都是互联网、金融保险、智能制造等头部企业，各个项目的甲方对安全防控与监管的要求相当之高。除了日常管理外，他们还会邀请国际级的检测机构进行第三方审核。也因此，潘多拉始终走在食品安全科学管理的前列。

“我们的初心是‘用户最想要什么，我们做好’，我们这些年工具方法更多了，团餐内部食安管控方面我们用了一两年补课，走进了前几名。年轻团队善用互联网思维，加上脚踏实地落地逐步做出成绩来。”徐传佳表示。

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高效数据管控

云饭卡赋能数字食安

在数字化赋能食安管理方面，潘多拉饮食集团也在不断探索。它自研的第三方数字生活空间平台，将智慧食堂、云饭卡、云管家、数字化经营、供应链管理的SAAS软件产品集于一体，对传统食堂进行全链路数字化升级，实现食材流通过程可视化、物流信息透明化，实现库存及供应流程优化、食品溯源、资源整合等系统目标，其围绕食堂复杂场景的综合智慧团餐解决方案，也为整个行业的数字化变革提供强大赋力。

此平台实现了运营数据的快速收集和整理，可一键生成全方位管理数据报告，便于管理者高效统计、分析检查数据。同时总部也可以通过这个系统对全国项目的重点问题进行检查，第一时间真实准确地看到各个项目的食品安全情况。另外，其智能监控系统全程数字化记录跟踪，全面覆盖各项目餐厅后厨，实时观看厨房的每个角落和操作过程，也能让消费者对食品安全更加放心。

民以食为天，食以安为先。食品安全问题不容回避，责任不容推卸。正如中央纪委国家监委网站上所写的：“餐饮企业的长远发展，最终依靠的是食品的安全、过硬的质量、优良的服务，如果放弃了食品安全这个底线，再红的品牌也只能是自毁招牌。”团餐企业更是如此。潘多拉饮食集团将始终践行初心使命，守卫食品安全红线让顾客吃得更放心、更尽兴。